Втрачене мистецтво професійного бармена

Бар: дім далеко від дому

Зараз п’ять вечора. Холодно і йде дощ. Виїжджаю на стоянку. Я бачу табличку “Top Hat Bar”, коли мої склоочисники зупиняються. Під ним знайомий блимаючий червоний знак "Коктейлі".

Це був ще один важкий день на будівельному майданчику, “Слава Богу за дощ”. Я готовий випити. Це було у мене на думці останню годину.

Як звичайно, темно, коли я відчиняю двері. Я роблю паузу на кілька секунд, щоб налаштувати око. Я чую музичний автомат, який відтворює гучну музику. Далі мене вражає знайомий аромат бурбону та пива, змішаного з сигаретним димом. Нічого не змінилось.

Входячи дуже повільно, я бачу маленькі круглі столики, на яких нахилилися споживачі, розмовляючи між собою низьким голосом.

Уздовж стіни встановлені червоні шкіряні кабінки з низько освітленими вітражними світильниками від тіффані. Стіни обклеєні бордовими та золотистими шпалерами.

Це звичайна натовп барів. На музичному автоматі грає Тоні Беннет. Чується сміх і цокіт келихів.

Голос кличе моє ім’я. Це бармен Фред і знайомі обличчя звертаються, щоб визнати мою присутність. Я можу очікувати, що Фред наздожене мене на останніх плітках, а також на гарному жарті, щоб розпочати ніч.

"Ось ваш Джек Деніелс і вода", - каже він, підтверджуючи, що знає мій улюблений напій.

Жіночий голос із кінця бару запрошує мене: “Фред, сюди”, вона поплескує біля себе відкритий табурет.

Я вдома.

Історія барменства

Ось такими були бари в 1950-х - на початку 60-х. Але бармен втратив своє мистецтво - здатність створювати близькість та атмосферу знайомства. Бармени більше не організовують розмову з клієнтами, як симфонічні лідери.

Бармен розпочався ще в давнину і залишається однією з найдавніших професій у світі. Це почалося з грецьких та римських господарів, які покладали вина на досвідчених майстрів.

Корчмарі XIX століття готували собі пиво та міцні алкогольні напої, оскільки сьогоднішні бармени подають спеціальні страви "Щасливої ​​години".

Отже, що сталося з Фредс із світу барменів - тими барменами старої школи, які знали ім’я кожного клієнта протягом перших п’яти хвилин?

Спочатку ми повинні знати трохи більше про бармен і те, що потрібно було бути професійним барменом до революції цифрових технологій.

Що потрібно, щоб бути хорошим барменом

Бармен був частиною змішування, частково подаванням напоїв, але основна частина створювала досвід для кожного клієнта, який сидів за баром. Клієнти заходили в бар з ряду причин: для розмови хтось був самотнім, хтось може просто проходити.

Якою б не була причина, хороший бармен визнав, що потреби споживачів глибші, ніж випивка. Були знаки, які бармен піднімав дуже швидко, як хтось, хто розмовляв з людиною поруч, як тільки вони сіли; хтось, хто чекав, поки бармен підійде до них, або хтось, хто негайно привітав його. Хороший бармен знав, яку розмову починати, спираючись на ці репліки.

Хороший бармен зміг розважити своїми знаннями про коктейлі, а також історією популярних напоїв… Ви коли-небудь чули історію про Гібсона Мартіні? Це ілюструє важливість та мистецтво того, що раніше було барменом.

Історія стверджує, що містер Гібсон, підприємець з Уолл-стріт у 1950-х, не хотів напиватися під час обіду, але він хотів не відставати від пиття всіх інших. Він уклав угоду з барменом, щоб напій став слабким, і, щоб дізнатися, який мартіні його, бармен поклав у нього цибулю. Він став відомим як великий випивач мартіні, який міг утримуватися, і вони назвали напій на його честь.

Існували й інші фактори, такі як тип бару та де він знаходився. Це міг бути бар у діловому центрі міста чи на курорті. Це міг бути бар заміського клубу, де всі клієнти поводились так, ніби їм належить це місце, або в одному випадку це була таверна, розташована збоку жвавої траси…

Бармени чують історії

Потемніла вивіска "BJ's" рекламувала "коктейлі" у яскравому неоновому світлі під нею.

Це було на самотній ділянці шосе 66 - приблизно в 50 милях на схід від Лос-Анджелеса.

У 1964 році я був там барменом, і це була піт-стоп для водіїв прямо біля шосе. Люди швидко випили або скористались туалетом, і це було одне з тих місць, де час зупинявся.

Ви зайшли в невелике фойє і повернули ліворуч до довгого бару, майже довжиною кімнати. Кожну п’ятницю та суботу ввечері був концертний майданчик та танцпол із столиками навколо нього із табличкою, що рекламувала кантрі-музику.

Стоянка завжди була повною, що означало, що бар завжди був повний клієнтів.

Ви ніколи не знали, до якого мандрівника заїде. Будь-де від знаменитостей, що приїжджають з Палм-Спрінгз, чи майбутніх зірок кіно, що несуть своє розчарування додому на Середній Захід. Були люди, які тікали від їхнього життя, і вони змішувались із зачарованими незнайомцями та загубленими туристами зі своїми надмірно складеними картами. Я пам’ятаю, як пара будівельників на перерві з роботи на вулиці балакала жінку, ковтаючи коника. У неї була дорога шуба і вона приїхала на кадилаку.

Я знав, що всі вони мають розповісти історію, і саме так я підійшов до них.

© 2019 Kenneth D Arone