Плюси та мінуси столиків очікування: і хороші, і погані, і негарні під час роботи в ресторані

Очікування вимагає багато сил, як фізично, так і розумово!

Вікісховище

Які загальні роботи в ресторанах? Що таке "Чекаю?"

Столи очікування - це унікальна робота в тому, що ПОЧАТО кожного (у США, де я так чи інакше живу) якогось часу чекали, і дуже велика кількість людей працювала в ресторанах. В ієрархії ресторанів офіціанти та офіціантки займають десь посередині. Офіціантом або офіціанткою, як правило, ви звітуєте перед менеджером поверху або власником ресторану, мусите навколо кухарів, шеф-кухарів та кухонного персоналу, від якого ви покладаєтесь, і посідаєте посадових місць та господарів / господинь. Але робота очікування унікальна тим, що ви маєте найбільшу кількість контактів із клієнтами, значною мірою відповідаєте за настройку досвіду клієнта та залежать від підказок щодо великої суми вашого доходу.

Як той, хто працював у ресторанах різної якості більше 10 років і більше, я поділюсь деяким своїм досвідом із столиками очікування та проведу вас через хороші, погані та потворні роботи в ресторані. Якщо ви думаєте про те, щоб стати офіціантом або офіціанткою, хочете дізнатись більше про те, що вимагає робота, або просто цікавитесь, чим саме займається офіціант, читайте далі!

Ви коли-небудь чекали столів?

Плюси та мінуси таблиць очікування

Ось короткий список плюсів і мінусів таблиць очікування. Я витрачу час, занурюючись у кожну точку нижче.

Мінуси:

• Динаміка потужності
• Сексизм / расизм
• Поради = (
• Високий стрес
• Невеликий потенціал для просування (часто)

Плюси:

• Їжа!

• Швидка робота
• Поради =)
• Зустріньте цікавих людей

• Застосовувані навички / побудова резюме

Читайте далі, щоб отримати роз’яснення та розуміння, пов’язані з кожним пунктом, виходячи з мого особистого досвіду роботи в ресторані.

Райан Секрест, Джастін Лонг та Анна Ферріс Зірка у веселому (але дещо нереальному) "Очікуванні"

Про таблиці очікування: Їжа!

Хто не любить добре приготовлену їжу? Робота в ресторані зазвичай означає, що ви отримуєте безкоштовну або дешеву їжу за кожну зміну, на якій ви працюєте, і якщо ви трохи попрацюєте в одному ресторані, ви ближче ознайомитесь з меню і зможете замовити улюблене, як вам подобається їх. Особливо, якщо ви наближаєтесь до працівників кухні (ЩО ОБОВ’ЯЗКОВО), ви можете часто замовляти речі, які не входять в меню.

У ресторані для сніданків, в якому я працював у середній школі, я замовляв би щотижня омлет із копченого лосося, який і сьогодні залишається однією з моїх улюблених речей у світі, щоб замовити його в будь-якому сніданку, де є меню в меню. Хороша їжа - це те, що в першу чергу привертає багатьох людей до ресторанного бізнесу, а бути офіціантом або офіціанткою означає, що ви зможете насолодитися смачним харчуванням!

Очікувана пісня No1

Про таблиці очікування: швидка робота

На жаль, для молодих робітників або тих, хто шукає нову кар’єру, багато робочих місць початкового рівня є нудно-нудними, повільними, одноманітними та загалом онімілими. Однак столи очікування - це робота початкового рівня, яка може бути дуже захоплюючою та цікавою. Це пов’язано з тим, що очікування часто є дуже швидкою роботою: коли вас обрушують на обід, ви годинами стоїте на ногах, і час дуже швидко рухається.

Хоча працювати в такому стрімкому середовищі (докладніше про це пізніше) може бути стресом, більшість обслуговуючого персоналу звикають до припливу адреналіну, який пов’язаний із швидкою та ефективною роботою. Особисто стрімкий час доби завжди був моїм улюбленим у всіх ресторанах, в яких я працював. Швидкий характер таблиць очікування означає, що речі залишатимуться захоплюючими, і ви не будете нудьгувати, а час пройде швидше.

Великі вечірки алкоголіків - це мрія кожного сервера. ПОРАДИ!

Вікісховище

Про таблиці очікування: Поради =)

Поради - це один із найбільш захоплюючих та неправильно зрозумілих аспектів роботи ресторанів, але якщо умови сприятливі, вони є ОСНОВНИМ записом у колонці "за". Поради - це те, що дає можливість деяким офіціантам і офіціанткам зробити очікування професійною кар’єрою: якщо ви працюєте у висококласному ресторані, який залишається зайнятим, можна досить легко отримати кілька сотень доларів чайових за зміну. Як сервер, вечірки - це ваш найкращий друг. У більшості штатів законно і передбачається, що для партій 6+ офіціант або офіціантка автоматично додадуть 18% за чайові на чек, гарантуючи хорошу суму чайових.

Звичайно, щоб отримати великі поради, потрібен певний рівень витонченості та мистецтва. Мої два центи: будьте доброзичливі та спробуйте встановити зв’язок, а також спробуйте алкоголь / додатки / додатки.

Очікувана пісня No2

Про таблиці очікування: Зустріньте цікавих людей

Як сервер, у вашому ресторані, швидше за все, буде багато "завсідників" або людей, які часто приходять поїсти у ваш заклад. Як офіціант або офіціантка, у вас буде широка можливість добре познайомитись з цими людьми і ви зможете завести справжніх друзів. Навіть якщо ви не станете найкращими друзями з вашими клієнтами, ви познайомитесь з будь-якою кількістю цікавих людей, які пройдуть через двері, і поговорите з усіма різними людьми.

Знаменитості, місцеві політики, автори, люди з цікавою та неповторною кар'єрою та життєвими історіями: усі ці клієнти, швидше за все, сядуть за ваш стіл колись протягом вашої кар'єри. У прекрасному ресторані, де я працював, я мав задоволення зустріти Джорджа Лукаса, Карлоса Сантану та інших, що створює чудові історії.

Про таблиці очікування: Відновити будівництво!

Столи очікування можуть бути літньою роботою або кар’єрою на все життя, все залежить від особистих амбіцій та можливостей. Як я вже згадував, професійні сервери високого рівня заробляють досить непогані гроші, і ці навички вивчаються на позиції очікування більш початкового рівня. Незалежно від того, на якому шляху ви шукаєте кар’єру, цілком ймовірно, що офіціанту чи офіціантці потрібні деякі навички, які можна було б передати: від часу та управління стресом, до навичок людей, до базової бухгалтерії, сервери роблять багато, що є важливий в інших напрямках роботи.

Навіть як самостійне резюме, очікування може бути дуже корисним: по всьому світу працюють ресторани, і столи очікування можуть бути чудовим резервним планом або роботою на умовах неповного робочого часу на всіх різних етапах життя людини.

Я бачив багатьох своїх колег по різних ресторанах, яких до сліз доводили клієнти та боси

Вікісховище

Мінуси таблиць очікування: Динаміка потужності

Однією з найбільших мінусів таблиць очікування, які дійсно можуть дістатися до деяких людей (але, здається, не заважає іншим), є властива динаміка потужності, яка впливає на сервери. По-перше, ви буквально "чекаєте ногами" на своїх клієнтів: ваша робота зробити їх щасливими, незважаючи ні на що, і подібні відносини можуть бути дуже принизливими. Якщо ваші клієнти божевільні і мають шалені вимоги, ви змушені задовольняти їх або відмовлятися від порад, ставлячи вас у стресовий стан.

По-друге, в ресторанах існує динаміка потужності (про яку я вже згадував раніше) між менеджерами та власниками / власниками та серверами. Оскільки першочергові завдання того, що робить ресторан, і працівник, який найбільше взаємодіє з клієнтами, власники та менеджери покладаються на вас, щоб ви залучили гроші та створили хороший досвід для клієнтів, і якщо ви цього не зробите, менеджери будуть дуже злий на вас. Навіть якщо ти добре робиш свою роботу, існує певна кількість поцілунків дупи, яка поєднується з тим, щоб бути сервером: ти повинен тримати менеджерів щасливими, щоб вони змінювали тебе, і ти повинен бути постійно на ногах, щоб переконатися, що Ті, хто перебуває над вами, знаходяться в добрій милості менеджера. Хоча це не надто рідкісне явище в будь-якій позиції, воно особливо перебільшено на серверах, і загалом робочі таблиці очікування можуть відчувати принизливість і змусити сервери відчувати себе неповноцінними.

Очікувана пісня No3

Мінуси таблиць очікування: Сексизм та расизм

Цей "мінус" можна вважати підкатегорією "динаміка потужності", але має деякі особливо неприємні прояви в ресторанному бізнесі. Широко коментували, що стать та раса відіграють важливу роль на посадах, які люди, ймовірно, займуть в ієрархії ресторанів: жінки частіше стають господинями в порівнянні з господарями чоловіків, чоловіки частіше є головними кухарями, меншини - частіше це автобуси або мийки посуду. Загалом, ці шаблони можуть створювати тривожну атмосферу для серверів.

Крім того, сексизм особливо може домінувати в багатьох взаємодіях ресторану. Як білий чоловік, я ніколи не був жертвою подібних речей у своїй роботі в ресторані, але я бачив, як до моїх колег-жінок принижують гідність і менеджери, і клієнти, часто їх сексуалізують та об'єктивують на свій смак.

Я отримав 25 центів за чек на 50 доларів. Кожен, хто чекав на столи, має історію отримання пенні там, де їм слід було взяти долари. НЕ БУДЬ ТАКОЮ ОСОБОЮ.

Вікісховище

Мінуси таблиць очікування: Поради = (

Хоча підказки можуть стати головним благом для офіціантів та офіціантів, вони також можуть викликати велике розчарування. Як "чайовий" працівник, ви будете заробляти менше щомісячної заробітної плати за свою погодинну оплату, тобто буквально покладаєтесь на підказки, і це може бути величезним негативом для серверів.

По-перше, ви не зможете дотримуватися всіх своїх підказок: незважаючи на поширену думку, ваші підказки, як правило, оподатковуються, а крім того, більшість ресторанів мають політику, згідно з якою сервери розподіляють відсоток своїх розривів на автобусів та господарів / хостес (що добре і справедлива річ у більшості ситуацій, але це тяга, коли ваші поради дуже низькі, як сервер).

По-друге, коли справа йде повільно, можливо, ви не отримуєте достатньо таблиць або клієнтів, щоб заробити якісь підказки, і з цим мало що можна зробити. По-третє, підказки відповідають динаміці потужності, про яку я згадав вище: вам буквально доведеться задовольнити кожну примху споживача, щоб отримати її підказки, і це може зневажати та зневажати, якщо підказок мало. Нарешті, деякі споживачі просто не дають чайових, що їм слід, що сумно і відмовно і трапляється набагато більше, ніж ви можете подумати.

Очікувана пісня No4

Мінуси таблиць очікування: високий стрес

Хоча стрімке середовище сервірування столів може бути цікавою справою, воно також може звести людей з розуму. Столи очікування можуть бути ДУЖЕ високою напругою, оскільки рівень стресу набагато вищий, ніж заслуговують гроші, які ви заробляєте. Це пов’язано з різними причинами: вам доводиться постійно підсмоктувати клієнтів та ясел, переконайтесь, що кулінари та кухарі, як ви (інакше ви не отримуватимете замовлень, коли потрібно), буквально бігаєте, коли речі загримлять, і у вас є багато столів, ходити годинами без перерви під час поспіхів і взагалі робити за один мільйон справ. Для когось робота може бути дуже напруженою.

Мінуси таблиць очікування: невеликий потенціал для просування

Для багатьох робітників немає нічого гіршого за "тупикову" роботу. І в багатьох ресторанах це саме те, що чекає робота: не страшна зарплата, не жахлива робота, але немає шансів просунутися вгору чи отримати щось краще. Особливо в менших ресторанах, єдиною реальною позицією над сервером може бути власник / власник, тобто буквально 0% шансів на сервер отримати підвищення. Навіть у більших ресторанах із призначеними менеджерами, сервери часто мають невелику можливість просуватися вгору без величезного часу чи додаткової освіти / навчання. Ця відсутність кар’єрного росту може відвернути багатьох людей від швидкої роботи та зробити поле не надто привабливим.

Мінуси таблиць очікування можуть звести деяких людей з розуму…

Таблиці очікування: хороша робота з ВЕЛИЧЕЗНИМИ негативними наслідками

Загалом мені подобалося проводити час у ресторанах, але є багато причин, чому я зараз не чекаю столиків. Хороший? Якщо ви працюєте в пристойному ресторані і маєте змогу отримати хороші зміни, чайові можуть стати дуже хорошими, як тільки ви відточите своє ремесло. Швидкі темпи роботи захоплюють деяких людей, зокрема мене самого, і в поєднанні з шансом познайомитись з цікавими та унікальними людьми, столи очікування навряд чи стануть нудними, як багато інших робіт із подібною освітою чи вимогами до кваліфікації. Для мільйонів американців столики очікування - це чудова тимчасова робота або повноцінна кар’єра.

Але історія - це не все сонце та троянди. Поганий? Ну, поради для одного. Так, вони можуть бути хорошими. Або вони можуть бути ДЕЙСТВІРНО, ДЕЙСТВОРНО поганими. Якщо ресторан, у якому ви працюєте, зазвичай працює повільно або не має великої кількості столів, ви, швидше за все, розбагатієте за рахунок чайових. Крім того, швидкий темп має і зворотний бік для багатьох: багато хвилювання може означати багато стресу, а знос, який порція може впливати на людину як фізично, так і психічно, може бути занадто виснажливим, щоб зробити роботу вартою.

На жаль, про столи очікування є багато чого, що є унікальним у поганому плані. Потворний? Кожен ресторан має потужну динаміку між серверами та управліннями, а також серверами та клієнтами, що може змусити офіціантів та офіціантів почуватися приниженими та низькими. Вам доведеться поспішатись і поцілувати своїх покупців за порадами, навшпиньках навколо своїх менеджерів, а також кухонного персоналу, щоб бути впевненим, що зможете зробити свою роботу. Плюс, є багато про ієрархію багатьох ресторанів, яка є сексистською та расистською, що може створити невтішне робоче середовище, навіть якщо ви такий білий чоловік, як я, на якого безпосередньо не впливають упередження керівника. Сила динаміки у служінні може зламати дух багатьох людей і зробити роботу порожньою та зневіреною.

Однак загалом таблиці очікування можуть бути ідеальною роботою для деяких людей у ​​певний час їхнього життя, і я рекомендую його всім, хто ретельно прочитав цей посібник і все ще хоче спробувати.

Питання про столики очікування? Запитайте в коментарях, і я відповім, спираючись на свій досвід!