Посібник офіціанта щодо належного обслуговування вина

Подвійний штопорний штопор (або в Wait Speak - винний ключ) може значно полегшити відкриття пляшки…

Покроковий процес подачі вина

Всі ресторани різні. Дотримуйтесь процедури закупівлі пляшки, яку замовив клієнт, а також необхідної кількості склянок.

1. Орден

Процес починається, коли клієнт замовляє певну пляшку вина до столу. Переконайтесь, що ви їх правильно почули, повторивши вибір до них. Якщо ви не розумієте, яку пляшку вони просять, попросіть їх вказати це в меню.

Менш офіційні ресторани дозволять вам запитати, скільки людей за столом будуть пити вино, щоб ви знали, скільки склянок взяти з собою. Наприклад: Якщо у вас є стіл з чотирьох осіб, а хтось із людей випиває інші напої, запитайте того, хто замовив вино, "чи знадобляться вам чотири склянки?" Більш офіційні ресторани вважають за краще, щоб ви помилялися з обережністю, не запитували клієнта і приносили склянку за кожну закуску. Вони будуть сигналізувати вам, коли ви будете виливати вино, якщо вони цього не хочуть.

2. Привезення вина та келихів

Примітка: Пляшку ніколи не слід відкривати перед сервісним обслуговуванням, а також не слід видаляти ярлики та фольгу.

Фужери повинні бути бездоганними. Якщо їх немає, почистіть їх. Добре працює, тримаючи їх зверху вниз над чашкою або чашею з гарячою водою. Ще одна корисна порада: використовуйте кавовий фільтр, щоб полірувати склянки насухо… кавові фільтри залишають менше ворсу, ніж штанги або паперові рушники.

Якщо клієнт замовив біле вино, переконайтесь, що у вас є відро з вином льоду (не надто… пам’ятайте, пляшка піде у відро, витісняючи лід. Лід тане: ви не хочете, щоб вода лила верх ковша). Ще не кладіть пляшку у відро… ви не хочете, щоб ярлик був вологим.

Піднесіть до столу склянки, винний ключ (штопор), вино та відро з вином (якщо потрібно). (Знову ж таки, кожен ресторан відрізняється. Хтось ставить відро з вином на стіл; у когось є підставки біля столу. Дотримуйтесь процедур у вашому конкретному ресторані).

Дайте кожному по чарці.

Подаруйте вино замовнику: це означає, що ви тримаєте вино, маркуєте його однією рукою знизу та однією зверху клієнту. Ви кажете, що таке вино. Наприклад: "07" Linea Caliente Malbec ". Клієнт або киває на знак схвалення, або повідомляє, що ви неправильно їх почули, і відправляє вас за іншою пляшкою.

3. Тепер важка частина: відкоркування вина

За допомогою леза на винному ключі виріжте верхню частину фольги. Покладіть верх фольги у фартух або кишеню, а не на стіл.

Вийміть пробку винним ключем і покладіть її мокрою стороною догори, на стіл, перед тим, хто замовив вино. Винний ключ із подвійною ручкою може полегшити процес.

Дві речі, які слід пам’ятати:

Ніколи не кладіть пляшку на стіл. Ви повинні навчитися відкривати пляшку в повітрі, а не на рівній поверхні. Займатися вдома. Ви також можете попросити бармена або винного стюарда, чи можете ви потренуватися перед обідньою зміною, відкривши пляшки домашнього вина.
Ви повинні тримати ярлик, який вказує людину, яка замовила вино, весь час, коли ви відкупорюєте вино. Знову ж таки, для цього потрібна практика.

Порада. Обов’язково перевірте тип кришки, яку має пляшка вина. Винні пляшки тепер закриваються пробками, зорками та скручуючимися кришками для пляшок. Ніщо не говорить "недосвідчений", як офіціант, який засовує штопор у металеву кришку, що відкручується!

Налийте невелику кількість у келих того, хто замовив вино. Не торкайтесь фужера пляшкою під час наливання. Людина спробує вино (це може включати перегляд кольору, закручування, запах та попивання). Потім вони або кивають на схвалення, або скажуть вам, що в цьому щось не так. Якщо вони кажуть, що з вином щось не так, дотримуйтесь процедури вашого ресторану, щоб вирішити цю ситуацію.

Підказка: Корисно користуватися лляною серветкою під час виноробства. Повернувши білизну, вільно обмотавши пляшку під час розливу, ви можете витерти всі помилкові крапельки, перш ніж вони зіпсують скатертину або стільницю.

Після схвалення, вино буде розливатися за годинниковою стрілкою праворуч, спочатку дами. Чарка господаря буде долита останньою. Переконайтеся, що ви не кладете занадто багато вина в перші кілька келихів… для кожної закусочної потрібно наливати однакову кількість.

4. Ти ще не закінчив! Заправка склянок

Якщо це червоне вино, ви можете залишити його на столі з ярликом до господаря. Якщо це біле вино, зараз саме час покласти його у відро з вином.

Крім того, ваш обов’язок - повернутися за стіл і поповнити склянки.

Примітка: Деякі любителі білого вина вважають за краще підтримувати своє вино кімнатної температури і не вимагають відра з льодом. Крім того, деякі клієнти вважають за краще поповнювати власні келихи. Вони дадуть вам, офіціанту, знати, чи це так.

Тримаючи кілька окулярів

Як носити з собою кілька келихів

Коли ви носите кілька фужерів, поверніть руку долонею вгору і просуньте келихи (догори дном) між пальцями так, щоб цибулини звисали нижче вашої руки, а основа келиха лежала на вашій долоні. Покладіть скляні основи в руку так, щоб кожна основа торкалася пальців або перепліталася з іншими основами. Ви повинні мати при собі принаймні чотири склянки таким чином.