Десятикроковий посібник із таблиць очікування без напруги

Дізнайтеся, як чекати таблиці, не напружуючись!

Канва

Столи очікування в ресторані можуть бути цікавим способом заробітку. І хоча стрімке середовище багатьох ресторанів може здатися напруженим, цього не обов’язково. Так, це правда - де б ви не очікували столиків, клієнти матимуть певні очікування. Загалом, вони очікуватимуть доброзичливого обслуговування, отримання замовленого, смачної їжі та того, що все, від того, як сидіти до отримання рахунку, відбуватиметься за розумний проміжок часу.

Виконання цих очікувань часто легше сказати, ніж зробити. Це може бути стресом. Після багатьох років роботи у цій галузі я знайшов найефективніші способи зробити роботу, і я вірю у спільне використання. Дотримуйтесь цього десятикрокового керівництва, і ви закінчите свою наступну зміну з меншим напругою та повними кишенями.

10 кроків до успіху офіціанта

1. Вітайте стіл за дві хвилини сидіння.
2. Запропонуйте найкращі напої, які пропонує ресторан.
3. Запропонуйте свої улюблені закуски
4. Запишіть порядок харчування.
5. Подавайте їжу професійно, зліва.
6. Перевірте через хвилину чи дві.
7. Очистіть праворуч і запропонуйте зібрати залишки.
8. Запропонуйте улюблений десерт з меню.
9. Доставте чек із подякою.
10. Ще раз подякуйте їм за приїзд.

1. Вітайте стіл негайно після розсадки

Привітайте свій стіл протягом двох хвилин після того, як вони сідуть. Звичайно, це часом важко під час напруженої пориву, але це життєво важливо. Якщо ви не можете зупинитися і представитись, принаймні привітайтеся, проходячи повз, щоб повідомити їх, що скоро будете з ними. Таким чином клієнт знає, що ви знаєте про їх присутність. Коли зможете, зупиніться, встановіть зоровий контакт, представтесь і запитайте, як справи у цей чудовий день. Якщо є маленькі діти, запитайте, чи потрібен їм стільчик. Ваша доброзичливість до клієнта згодом часто збігатиметься з доброзичливістю до вас пізніше у формі чайових.

2. Запропонуйте найкращі доступні напої

Тепер клієнт сидить за столом і готовий замовити напої. Якщо ресторан пропонує якісні фірмові вина, пиво або коктейлі, запропонуйте їх спочатку. Зазвичай вони коштують дорожче газованої або холодного чаю, що означає більший чек у підсумку (і потенційно більший наконечник). Якщо вони замовляють келих домашнього вина, запропонуйте келих або пляшку чогось більш тонкого. Якщо вони замовляють тонік із горілкою, запропонуйте конкретну горілку на верхній полиці, наприклад, Сіру Гуску або Кетель Одну. Ця практика називається розпродажем.

Якщо столу потрібно більше часу, щоб визначитися з напоями, тим часом запропонуйте їм води. Після того, як ви прийняли замовлення напою, поверніться до бару або СТО, заповніть замовлення та доставіть його до столу якомога швидше.

3. Запропонуйте закуски

Клієнт має свої напої. Зараз саме час запропонувати будь-які закуски. Люди часто нерішучі щодо того, чого хочуть, і їм потрібна ваша допомога. Запропонуйте кілька улюблених закусок із меню. Можливо, є спеціальні закуски цього дня. Опишіть їх. Часто клієнти не мають наміру замовляти закуску, але передумають, почувши ваші пропозиції.

Після замовлення закусок доставляйте їх якомога швидше. Переконайтесь, що на столі є додаткові тарілки та срібні вироби, якщо це необхідно. Будучи оперативним, передбачаючи їх потреби та пропонуючи продукти, які ви рекомендуєте, ви створите репутацію у своїх клієнтів як чудового офіціанта.

4. Запишіть замовлення продуктів

Цей крок є вирішальним. Приймаючи замовлення, все запишіть . Переконайтеся, що ви правильно замовили замовлення, прочитавши його їм. Якщо ви не впевнені, перевірте. Клієнти ніколи не дратуються питаннями, переконуючись, що їх замовлення правильне, але дуже дратуються, коли приходить неправильна їжа, а правильна - ні.

Якщо в будь-якому із замовлених предметів є конкретна приправа, негайно піднесіть її до столу. Це полегшує вам роботу, коли їжа в кінцевому підсумку доставляється.

5. Подавайте їжу професійно та пропонуйте більше напоїв

Важливо бути професіоналом, подаючи страву. Клієнти помітять і оцінять, коли ви будете служити зліва та спочатку будете обслуговувати жінок та дітей. Це гарні звички для вироблення офіціанта. Коли ви ставите тарілку на стіл, зверніть основний предмет (сендвіч, шматок м’яса тощо) до клієнта. Перевірте, чи всі задоволені, і запитайте, чи можете ви принести ще щось за стіл. Запропонуйте будь-які заправки або інший раунд напоїв і спокійно залиште стіл.

6. Перевіртесь незабаром, щоб переконатися, що все добре

Протягом декількох хвилин після доставки їжі перевіртесь. Як клієнт ресторану, ви знаєте, що немає нічого гіршого, ніж слиновиділення над гарячою тарілкою їжі, яка не є тим, що ви замовили, або те, що капає в арахісовий соус - коли у вас алергія на арахіс. Переконайтесь, що в їх замовленні нічого не бракує, все смачно і що вони щасливі.

Після першої перевірки ви можете залишити стіл у спокої, якщо не побачите порожнього напою. Передбачте потреби своїх клієнтів, наповнивши напої або принісши більше хліба, перш ніж їм доведеться просити.

7. Коли вони закінчать, очистіть праворуч

Попросіть переконатися, що клієнт закінчив, якщо це не очевидно. Закінчивши, очистіть всі тарілки, срібний посуд, серветки, приправи та будь-яке сміття, що є на столі. Правильно очищати тарілки праворуч від гостя. Якщо у них є залишки, які вони хочуть зберегти, запропонуйте покласти їх у коробку.

8. Запропонуйте свої улюблені десерти

Коли стіл прибраний, запропонуйте десерт, каву та чай. Так само, як ви спокушали клієнтів пропозиціями закусок, пропонуйте кілька своїх улюблених десертів. Принаймні запропонуйте показати їм меню.

9. Надішліть чек із подякою

Коли всі закінчать, залиште чек посередині або в кінці таблиці. Подякуйте таблиці ласкаво. Часто оглядайтеся, чи не залишили вони кредитну картку. Якщо на картці є готівка, завжди надайте гроші. Запитання "чи потрібні зміни?" може бути занадто самовпевненим і може спричинити менший підказку.

10. Подякуйте їм за те, що вони прибули, коли вони пішли

У наші дні, коли в усіх ресторанах люди вибирають, розумно докласти трохи додаткових зусиль, щоб подякувати клієнтам за вхід. Коли ваші гості встають, щоб вийти і збираються вийти, спробуйте привернути увагу одного клієнта і ще раз подякуйте. Ви залишите чудове враження, і вони, швидше за все, знову прийдуть. З місцевими жителями, які живуть біля ресторану, ваші підказки будуть зростати, коли ви становите клієнтуру клієнтів, яким подобається ваша послуга.