Зміст:
Хоча я не займаюсь ресторанним бізнесом, я брав уроки в кулінарній школі і проходив практику в комерційній кухні, яка велася дуже добре. Робота на комерційній кухні відкрила мені очі на вигідні предмети, які однозначно варто включити в меню ресторану. Ось мої найкращі вибори для популярних продуктів, дешевих у приготуванні та часто вживаних продуктів, які не мали тривалого терміну придатності. Ці пропозиції завжди були в ресторані, де я працював.
Ресторани можуть використовувати будь-які інгредієнти, які мають під рукою, для приготування вигідного супу.
1. Суп
Коли ресторан виготовляє власний суп, він отримує можливість використовувати інгредієнти, які мають короткий термін зберігання або можуть бути цілком придатними для продажу з точки зору свіжості, але не продаваними через їх зовнішній вигляд. Наприклад, уявіть подання страви з індички та пюре. Шеф-кухар вирізає красиві скибочки індички, але що відбувається з невеликими фрагментами індички, які замалі для подачі? Використовуючи їх у супі, можна отримати багату ароматну їжу, яка годує багатьох людей за економічно вигідною ціною.
На приготування супу потрібен час, і багато людей, напевно, купують банку в магазині, а не роблять її самостійно. Таким чином, навіть незважаючи на те, що готувати суп недорого, клієнти готові купувати його для зручності отримання чаші, яка набагато краща за те, що вони їли б вдома.
Крім того, багато супів можна заморожувати. Таким чином, ресторани можуть заздалегідь приготувати та приготувати суп. Вони можуть легко обертати суп дня або тижня, не роблячи його з нуля в день, коли їм це потрібно
У статті FSR цитуються різні кухарі, які вказують, що приготування супів коштує мало і є великим прибутком. Незважаючи на те, що я спостерігав, як у моєму районі суп продається за $ 2,00 за чашу, частіше можна побачити, як супи продаються за ціною від 4,00 до 8,00 доларів. Елітні ресторани продають супи за більші гроші. Наприклад, компанія Fleming's продає французький цибульний суп більше за 12,00 доларів за миску.
Меценати сприймають супи як здорову альтернативу їжі, і багато хто любить купувати суп у парі з бутербродами або салатами. Крім того, придбання супу само по собі часто є одним з найдешевших варіантів меню, хоча це і є прибутком для ресторану; таким чином, суп приваблює меценатів своїм смаком, смаком та вартістю.
Яйця універсальні та дешеві. Додавання їх до меню обіду чи вечері може бути вигідним рішенням.
2. Яєчні страви
Кіш
Яйця - це один з найдорожчих білків, який може подати ресторан. Вони можуть продавати кіш як сніданок, обід або вечерю, і він дуже універсальний. Ресторани можуть готувати його з овочами, м’ясом або сиром, тому це ідеальне блюдо, щоб використати їжу, яка може бути непридатною для продажу сама. Найкраще, ресторани можуть заморозити кіш і приготувати його заздалегідь.
Омлети
Я бував лише в декількох ресторанах, які пропонують омлети в меню вечері. Однак ресторани, які подають їх на вечерю, можуть легко стягувати більш ніж удвічі більше ціни за десяток яєць, а недорогий супровід, такий як картопля та тости, роблять це вигідною їжею. Єдиним недоліком подачі омлетів на вечерю є те, що споживачі часто люблять їх налаштовувати, тоді як меценати, які замовляють кіш, вибирають з того, що пропонує ресторан.
3. Хлібний пудинг
Хоча я люблю випікати, я ніколи не готував хлібний пудинг, перш ніж працював на комерційній кухні для кулінарного стажування. Я відповідав за виготовлення багатьох десертів, а ресторан щодня пропонував хлібний пудинг.
Краса хлібного пудингу полягала в тому, що в ньому використовувався черствий хліб, а сортів, які ви могли зробити, було нескінченно багато. Крім того, було легко зробити багато порцій в одній каструлі з мінімальними зусиллями. Ми розрізали хлібний пудинг на квадрати, розігрівали його, прикрашали невеликою кількістю сиропу або соусу і прикрашали гарніром. Деякі ресторани подають його з невеликою кулькою морозива. За кілька хвилин квадрат хлібного пудингу може виглядати як вражаючий десерт.
Меценати любили хлібний пудинг, і це був фантастичний спосіб використати залишки фруктів, хліба та інших інгредієнтів, які ми мали під рукою. Ще краще, хлібний пудинг добре замерзає, тому залишки порцій не йдуть даремно.
Я здивований, що в більшості ресторанів це не основне меню. Однак деякі ресторани не готують власні десерти, тож я вважаю, що це може бути причиною.
4. Десерти Мейсон Джар
На десертах з банок Мейсона зазвичай на дні кришиться якийсь торт або печиво, тож уявіть собі ресторан, що використовує впалий торт, щоб створити безліч десертів з баночок. (Яка можливість перетворити кулінарну катастрофу на вигідний десерт.) Десерти з банок з масонами покриваються заварним кремом, мусом або іншою начинкою. Вони також можуть містити фрукти, кокос, шоколад або інші солодкі прикраси.
Крім того, баночки з каменю часто є невеликим десертом, і деякі ресторани продають їх як низькокалорійний солодкий фінал. Крім того, ресторани можуть наповнити банки з мулярами такою кількістю комбінацій, що вони ідеально підходять для використання швидкопсувних фруктів, перш ніж вони псуються.
© 2020 Еббі Слуцький