5 способів, як foh може полегшити життя Богу в ресторанах

Фото Рене Асмуссена з Pexels

5 способів співробітники FOH можуть допомогти покращити життя BOH

Той, хто коли-небудь працював у ресторані, зрозуміє, що там є фасад будинку (FOH) і тил будинку (BOH.) Що це означає для тих, хто не знає, чи є їдальня, де клієнти займаються, а потім кухня, куди клієнтів не запрошують. Ці дві сфери відокремлені не лише для споживачів, але й тому, що робочі місця дуже відрізняються одна від одної та мають різні необхідні навички.

Хоча FOH займається безпосередньо гостями, BOH - безпосередньо кухнею. Обидві сторони не можуть працювати без іншої, і все ж, починаючи з мого 20-річного бізнесу, FOH отримує більше похвал та уваги. Отже, намагаючись допомогти збалансувати поділ, я перерахував п’ять способів, якими ми, сервери, можемо полегшити життя BOH. Ми всі знаємо, що без них ми нікуди не потрапили б, тож давайте виявимо певну повагу!

5 способів, як FOH-сервери можуть допомогти покращити життя BOH

1. Не змушуйте кухню страждати за свої помилки

Практично кожен сервер в той чи інший час (кілька разів у деякі зміни!) Звинувачував кухню у власних помилках. Але що особливо зайве, це підійти до черги і спробувати вимагати від них гриму за ваші помилки. Забули щось замовити? Можливо, замість того, щоб говорити кухарям чи виставці поспішати з цим, попросіть і будьте вдячними, розуміючи свою помилку. Це невелике визнання відповідальності та певна вдячність можуть значно допомогти.

2. Принесіть кухарям воду

Так, ми, сервери, обробляємо кілька таблиць одночасно, постійно маючи справу з алергією, дітьми, особливими проханнями, днями народження, пляшками вина тощо. Ми зайняті. Але також і лінійні кухарі, і вони зайняті в невеликому просторі, в сильній спеці. Витратьте хвилинку, коли у вас буде перепочинок, щоб піднести лінійку деяких напоїв, бо вони не можуть піти, принаймні не зі стіною квитків. І пам’ятайте використовувати пластик - чашки для гастрономічних страв чудові. Цей простий жест не тільки підніме моральний дух, але й дасть БОГу зрозуміти, що ви цінуєте свою роботу.

3. Тримайте руки та коментарі при собі

Ви знаєте, як це дратує, коли клієнт розповідає вам, серверу, як робити свою роботу, чи не так? Ну, уявіть, як почувається кухар, коли ви розповідаєте їм, як робити свою роботу? Або подумайте, як вони почуваються, коли ви торкаєтесь пластини, яку вони щойно побудували, і ви зіпсуєте її? А може, ви вкрали стільки вузлів часникового хліба, що їх раптом не вистачає останніх замовлень? Справа в тому, що якщо сервери тримали руки (і коментарі) при собі і торкалися лише того, що їм доручав експо та лінія, ми можемо бути корисними. А якщо залишити підготовку в спокої, ми можемо бути ще кориснішими. Пам’ятайте, працівники кухні готують те, що їм потрібно, і це не включає того, що ви підкрадаєтеся, щоб з’їсти під час зміни!

4. Не зберігайте квитки, щоб дзвонити одразу

Як сервер, ми маємо певний контроль над тим, як надсилати квитки на кухню. Не багато, але деякі. Так, якщо ви отримаєте 10 столів одразу, швидше за все, кухня буде вражена 10 замовленнями спиною до спини. Але якщо це не так, і ваші столи рознесені, майте на увазі, що рознесення може також бути корисним для кухонної бригади. Скажімо, ви отримаєте п’ять таблиць. Не важко змусити напої й дзвонити в замовлення якомога швидше для тих, хто готовий, дозволяючи тим, хто затримується в меню, посидіти хвилину, а не намагатися отримати всі замовлення одночасно. Маючи на увазі кухню під час надсилання замовлень, ви не тільки полегшите своє життя на сервері, але і полегшите життя BOH! І зрештою, хіба ми обоє не в одній команді?

5. Посилення та повага

Коли кухня зробить хорошу роботу, скажіть їм. Коли вони пройдуть зайву милю, подякуйте їм. Коли гість хвилює особливе прохання, яке їм зробила кухня, повідомте їм, наскільки це було оцінено. Вони не отримують підкріплення від гостей, то чому б не бути тим, хто повідомив BOH, якщо їм зробили компліменти? А може, навіть запропонувати щось своє в процесі? Чи допомагав вам член екіпажу? Повідомте їх. Запропонуйте відгук! І поки ви це робите, поважайте організацію BOH та налаштовуйтесь. Подібно до того, як ми, сервери, не хочемо, щоб кухарі вносили коригування FOH, вони не хочуть, щоб ми зіпсували їх організацію та підготовку. Майте повагу і прибирайте за собою. Вони не там, щоб прибирати за вами!

Разом FOH і BOH змушують колеса ресторану рухатись, і кожен з них забезпечує цінний обід для гостей. Спільна робота в команді може не тільки підняти моральний дух персоналу, але й покласти край розумовому розподілу праці, об’єднавши персонал для отримання більш корисного та позитивного досвіду для всіх, хто бере участь.