Відкриття піцерії дешево!

Отже, ви хочете відкрити піцерію? Читайте далі, щоб дізнатись більше про мій власний досвід!

Фото Пабло Ланкастера Джонса на Unsplash

Я вирішив відкрити невелику піцерію в містечку Голден-Веллі, штат Арізона, у вересні 2015 року. В основному я вирішив розпочати цю справу в тендерному віці 72 років, оскільки до піцерії був цікавий будиночок, який мене зацікавив придбання. Будинок забезпечив би мені вільне місце для проживання, поки я ставив бізнес на ноги. Ми з дружиною мали надзвичайно обмежений бюджет менше 10 000 доларів. Тому нам потрібна була вся допомога, яку ми могли отримати на початкових етапах розвитку бізнесу. Обмежену кількість грошей надав мій партнер, а я знання та досвід.

На щастя, до піцерії входили деякі найнеобхідніші предмети, такі як вбудований кулер, система витяжок та деякі столи в їдальні. Решту стартового обладнання ми придбали у мексиканському ресторані, який виходив з бізнесу приблизно за 3300 доларів. Потім ми отримали ліцензію на ведення бізнесу, і після великої кількості прибиральних робіт ми були готові відкрити свої двері 22 листопада 2015 року. Терміни дозволили нам добре почати зі святкового духу. Місцеві жителі дуже прагнули випробувати нове місце, і це також допомогло бізнесу.

Зміст цієї статті я розділив на такі розділи:

• Отримання правильного обладнання
• Придбання потрібного вам бізнесу та обчислення витрат на їжу
• Розробка меню та маркетингової стратегії
• Чому варто розглядати онлайн-замовлення вашої піцерії?
• Це буде для самовивозу чи доставки?

Отримання правильного обладнання

Коли ми з дружиною вперше купили піцерію, у нас навіть не було мінімальної кількості обладнання, яке нам потрібно було відкрити. Піцерію закрили чотири роки, а колишній власник вивіз багато обладнання. Першим замовленням бізнесу було забезпечення необхідного обладнання, необхідного для відкриття. Однак у нас було небагато грошей, тому доводилось бути дуже обережним. Це коли ми відкрили Craigslist. Ми зайшли на сайт Craigslist у Лас-Вегасі під назвою "обладнання для бізнесу" і побачили всі види вживаної ресторанної техніки на продаж. Частина обладнання перелічувалася за середніми ринковими цінами, а інші - досить вигідними пропозиціями, - але нам потрібні були чудові пропозиції.

Врешті-решт ми знайшли ресторан, який закрився та розмістив своє обладнання на зберіганні. Вони мали потрібні нам речі, тож ми почали мати справу. Врешті-решт ми придбали необхідне обладнання приблизно вдвічі менше середніх ринкових витрат, які були вказані у дилера уживаного обладнання. Ще краще, вони профінансували нашу покупку приблизно на 50%, і ми погасили залишок за півроку.

З досвіду я дізнався, що останнє місце, де ви хочете шукати вживане обладнання, - це торговець обладнанням. Першим місцем завжди повинен бути Крейгсліст; хоча процес покупки займає більше часу, ви економите багато грошей і, як правило, отримуєте краще обладнання. За три роки я жодного разу не отримував дефектного обладнання від Craigslist. Я не можу сказати те саме про свій досвід купівлі у дилера обладнання.

Наш досвід із придбанням обладнання

Я закінчив робити тісто вручну протягом перших семи місяців, коли ми були відкриті. Ми розкочували піцу качалкою на 10 доларів. Я використав будь-які запасні гроші, щоб виплатити обладнання, яке ми профінансували.

Коли в квітні наступного року обладнання було остаточно розраховано, ми витратили 800 доларів і придбали тістомісилку на 20 літрів, щоб відзначити кінець перемішування нашого тіста вручну. Цей змішувач прослужив нам близько року, перш ніж він вийшов з ладу. Ми придбали потрібний змішувач (знову поза Крейгслістом) кілька місяців тому, і тепер про наші потреби в тісті добре подбали.

Наступним предметом, який нам потрібно було придбати, був валик для тіста. На це у нас пішло близько півтора року. Мій ремонтник закінчив тим, що приніс валик для тіста, який був у чудовій формі, і продав нам його за 600 доларів. Це була чудова покупка, яка ніколи не створювала нам проблем.

Наступним предметом, який нам потрібно було придбати, стала краща піч для піци. У нас була однопалубна піч, яка постійно створювала нам проблеми. Нам знадобилася друга колода через наші зростаючі вимоги до бізнесу.

Ми нарешті знайшли двопалубну піч Y-600 Bakers Pride за 5000 доларів приблизно півроку тому. Наразі ми витратили близько 1000 доларів, щоб привести його в хорошу форму. Врешті-решт, ми сподіваємось, що інвестиції будуть вартими, і піч в кінцевому підсумку окупиться.

Через два з половиною роки ми маємо повністю обладнану піцерію і готові до будь-якої справи, яку ми можемо отримати. Далі ми розглянемо, як розпочати придбання бізнесу, необхідного для виживання.

Придбання потрібного вам бізнесу

Це, мабуть, найскладніше в управлінні будь-яким видом харчового бізнесу. Бізнес швидкого харчування в США був надмірно розвинений за останні кілька десятиліть. Через це єдиний бізнес, який ви отримаєте, - це той, який ви берете від іншого підприємства швидкого харчування. Ви ведете бізнес завдяки розумному маркетингу, а спосіб його ведення - до стабільно хорошої їжі. Якщо ви допустили помилку - скажімо, зробили замовника неправильну деталь - не стягуйте з неї оплату. Коротше кажучи, так ви залучаєте та утримуєте клієнтів.

Тепер ви повинні провести агресивну маркетингову кампанію, але лише після того, як кухарі навчаться готувати чудову піцу на свій смак. Перше, що вам потрібно в маркетингу, - це непереборний предмет гачка. Для нас ця деталь - наша велика піца з пеппероні за 4,99 доларів (лише для отримання). Важливо зрозуміти, як ціноутворювати піцу, щоб зрозуміти мої міркування за цим. Вам потрібно буде зрозуміти, яка вартість їжі для кожної піци, яку ви робите.

Розрахунок харчових витрат

Вартість їжі на моїй великій сирній піці становить 1,70 доларів. Поділивши це число на 34%, ми отримуємо ціну в 5 доларів. Більшість клієнтів вважатимуть вас розумним, якщо ви залишаєтесь між 30 і 35% вартості їжі. Більшість піцерій платять близько 8,00 доларів за велику сирну піцу за вартістю їжі 21%. Ваш справжній гачок буде, коли ви зможете утримати вартість їжі приблизно на 40%. Клієнти сприйматимуть ваші ціни як вигідну пропозицію і неодноразово приноситимуть вам бізнес.

Завжди переконайтеся, що ви використовуєте високоякісні інгредієнти у всіх своїх піцах, щоб ваші клієнти мали змогу повернутися. Деякі клієнти купуватимуть лише ваш великий спец, бо це все, що вони можуть собі дозволити, а інші купуватимуть його тому, що вони занадто дешеві, щоб витрачати більше грошей. Зрештою, вони обидва допомагають вам, не усвідомлюючи цього. Чим більше піци ви виготовляєте, тим менше витрата вашої праці на одну піцу. Клієнти звикнуть до піци за $ 4,99, яка призначена лише для отримання. Далі ми розглянемо меню та маркетингові стратегії.

Допоможіть своїм клієнтам орієнтуватися в їх зайнятому житті, надавши їм різні варіанти отримання своєї піци!

Фото Клема Оноджегуо на Unsplash

Розробка меню та маркетингової програми

У нас було досить базове меню, коли ми починали. З часом ми поступово додавали в меню пункти, причому основну частину наших доповнень складали спеціальні піци. Найпопулярніший у нас - ковбойська фірма. За перші 3 місяці бізнесу ми додали в меню ще 10 спеціальних піц. Ми допрацювали меню, включаючи бутерброди, вечері та закуски.

Перш ніж ми відкрили свої двері, нам потрібен був оптовий торговець, з якого ми могли б придбати свої запаси. Ми вирішили використати Restaurant Depot. Вони надзвичайно зручні, тому що ви маєте доступ до їх інвентарю сім днів на тиждень. Це корисно, коли ви починаєте роботу, і ви не надто впевнені в кількості запасів, які спочатку вам знадобляться.

Розробка маркетингової стратегії

Другою головною проблемою, з якою ми зіткнулися, було створення ефективної маркетингової програми при роботі з обмеженим бюджетом. Протягом перших двох років, коли ми працювали, у середньому ми витрачали 80 доларів на місяць на рекламу місцевим безкоштовним папером. Врешті-решт ми вирішили, що маркетинг втратив свою ефективність, тому відмовились від нього. Реклама, яка виявилася найбільш вдалою (не кажучи вже про безкоштовну), розміщувалась у Facebook.

Я познайомився з Facebook незадовго до відкриття піцерії. Я писав дописи про наші смачні піци та наші спеціальні пропозиції, і помічав деякі хороші ефекти на шляху нашого бізнесу. Більшість своїх оголошень я розмістив на місцевому груповому сайті під назвою Golden Valley Living. Це працювало добре, поки Facebook не вирішив, що вони не хочуть стільки реклами на сайтах групи, тому згодом її видалили.

Не когось не можна було утримати від того, щоб нажитися на хорошій справі, я заснував свій власний груповий сайт під назвою Golden Valley advertising. Я запросив усіх місцевих купців рекламувати на сайті, і ми все ще робимо свій внесок у здоровий вибір товарів і донині. Я формулюю свої оголошення на цій сторінці, а потім ділюсь ними зі своїм графіком. Я також позначаю групу сайтів купівлі, продажу, торгівлі у своїх публікаціях на Facebook.

Найкраща ідея, яку я мав, - це коли я взяв ідею у Маленького Цезаря і почав продавати велику піцу з пеппероні за $ 4,99. Економіка навколо цієї частини Арізони не є найбільшою, і місцевим жителям потрібна була дешева піца, на яку вони могли б розраховувати, коли грошей не вистачає. Ми побудували цю частину бізнесу приблизно до 10 піц на день, що допомагає зайняти кухаря. У майбутньому ми прагнемо працювати приблизно до 20 з цих рекламних піц на день. Це особливе та інші - те, що утримує нас під час спекотного літа, коли снігових птахів немає. Спеціальні страви з піци особливо важливі влітку тут.

Ми також розробили веб-сайт для піцерії. Веб-сайт демонструє наше повне меню і був великою підмогою у зв’язку з нашими клієнтами. У майбутньому ми плануємо створити веб-сайт через компанію під назвою MenuDrive. MenuDrive - це найдешевший спосіб приймати замовлення в Інтернеті, що дуже допомогло б у години пік. Ми спробуємо отримати близько 50% наших замовлень в Інтернеті, як тільки ми почнемо з ними.

Чому варто розглядати онлайн-замовлення вашої піцерії?

Здійснити замовлення через Інтернет чи ні - це хороше питання, якщо врахувати вартість. Відповідь у цьому бізнесі - завжди економити гроші та отримувати більші замовлення. Увімкнення замовлення через Інтернет може заощадити гроші, оскільки вам не потрібно наймати додаткову телефонну допомогу для покриття напружених періодів. Чим менше телефонної допомоги вам доведеться заплатити, тим більший чистий прибуток ви отримаєте.

Більшість онлайн-замовлень приблизно на 18% перевищують замовлення, що телефонують по телефону. Це означає, що якщо ви отримуєте 50% своїх замовлень в Інтернеті, це буде 9% збільшення бізнесу лише завдяки онлайн-замовленням.

Тепер нам потрібно оцінити, з якою системою онлайн-замовлення нам слід піти. Мій останній улюблений - MenuDrive. Щомісячні платежі становлять 99 доларів США з початковою платою за введення в експлуатацію 299 доларів США. MenuDrive забезпечує використання смарт-принтера вартістю 399 доларів США для отримання ваших замовлень. Мені це здалося досить непоганою угодою. Ви не можете найняти таку дешеву допомогу по телефону. Додатковий бізнес - це додатковий бонус.

Друге, на що слід звернути увагу, - це використання системи торгових точок (POS). Програмне забезпечення, яке я використовував, називається POS Pizza від програми Summit. Головна особливість - це безкоштовно! Я використовую його близько 9 місяців, і придбав необхідне обладнання за 80 доларів. Найбільша перевага полягає в тому, що система дозволяє мені знати, скільки у мене бізнесу в будь-який час. З цього я зазвичай можу зрозуміти, яким буде рух транспорту протягом решти дня. Моя система також порівнює, як сьогодні розвивався бізнес, з тим, що ви робили тієї ж дати рік тому. Це покаже вам, скільки справ ви зробили за тиждень і за місяць. POS-системи надзвичайно корисні для порівняльного аналізу. Поряд із замовленням через Інтернет, вони необхідні сучасній піцерії.

Це буде для самовивозу чи доставки?

"Чи буде це для доставки або доставки", - це найважливіше питання, яке ви задасте кожному клієнту, коли будете відповідати на дзвінок. Він визначатиме, про які спеціальні піци ви будете їх знати, оскільки деякі спеціальні пропозиції доступні лише для отримання. Крім того, для оформлення доставки повинна бути визначена мінімальна сума. Наше мінімальне замовлення їжі - 12 доларів. Сюди не входить податок з продажу або вартість доставки. Наша плата за доставку залежить від відстані. Наші клієнти, здається, не мають з цим проблем. Якщо вони не хочуть платити за доставку, вони зможуть забрати замовлення. Пікапи завжди будуть найбільшим відсотком вашого бізнесу, якщо ви правильно ведете шоу.

Я рекомендую плату за доставку не менше 2,50 доларів США і варіюватиметься, якщо ви займаєте велику територію. Клієнти лінуються і завжди замовляють доставку, якщо плата досить дешева. Переконайтеся, що він достатньо низький, щоб більшість клієнтів хоча б частину часу брали замовлення.

Навчіться з мого досвіду

У цій статті я розглянув усі сфери, необхідні для відкриття піцерії. Враховуючи, що в піцерію ми інвестували менше 20 000 доларів (значна частина цього після того, як ми відчинили двері), я б сказав, що в цілому це була розумна інвестиція. Звичайно, якби ми з партнером були молодшими, ніж ми могли б зробити трохи більше. Відкрити піцерію - це підприємство, яким повинні займатися молоді люди з великою кількістю енергії. Однак у нас є приємна маленька піцерія, якою ми можемо насолодитися і ми, і наша громада. Це зв’язало мене з багатьма діловими людьми та безліччю нових ідей, про які я буду писати у наступних статтях. А поки що, чудового дня!