Робота в якості ресторанного сервера: 5 фокусів

Зайнята ресторанна кухня.

Зображення Free-Photos з Pixabay

Той, хто хоч раз подавав столи, знає, що існує кілька хитрощів, які можуть допомогти зробити роботу трохи менш болючою. Сервери мають справу з голодним, правові особи практично кожного разу, коли ми ступаємо на підлогу. І хоча порад є набагато більше, ніж того, що я перерахував нижче, тут ви можете знайти п’ять прийомів торгівлі послугами, які зробили моє життя на сервері набагато спокійнішим та приємнішим - і який сервер цього не хоче?

5 хитрощів сервісної торгівлі

1. Тримай своїх друзів поруч, а ворогів ближче

Так, ми не мафія, але це хороша порада, на яку слід звертати увагу, працюючи в ресторанному середовищі. Люди розмовляють присмаком; це просто трапляється, і сильні особистості можуть переважати над слабким управлінням. Не кажучи вже про те, що деякі сервери намагаються набирати очки, повідомляючи керівництву. А потім інші заходять так далеко, що націлюються на певних колег і намагаються їх вивести. Це складний світ, і сервери - не виняток.

2. Оцініть високий товарообіг

Зайнятість у ресторанах - це поворотні двері, особливо у великих містах. Завдяки своїй гнучкості та скороченню робочого часу з вищою зарплатою, ніж мінімальна зарплата, вона залучає художників, студентів, тих, хто перебуває в перехідному періоді тощо, що призводить до великої текучості, оскільки ця група людей, як правило, рухається.

А тут ще управління. Вони не тільки можуть іноді швидко відпустити сервери, вони також мають великий оборот. Колись я був у ресторані майже три роки, і на той час у мене було понад півтора десятка менеджерів, які приходили та йшли, а також два ГМ. Чим краще управління рестораном, тим менше товарообігу. І пам’ятайте: яловичина, яку ви сьогодні маєте з кимось, завтра може зникнути. Наберіться терпіння!

3. Тримайте в обов’язковому порядку фартух

Це дещо суб’єктивно, але за всі роки перебування на підлозі я виявив, що є п’ять речей, які я завжди хочу в своєму фартусі, щоб якомога більше порадувати себе та своїх клієнтів.

По-перше, як мінімум дві ручки. Вони є гарячим товаром для серверів, і більшість з них заблукає в ручці Бермудський трикутник, яка існує в кожному ресторані.
По-друге, папір. Для тих, хто приймає від руки замовлення, це обов’язково, навіть якщо ви віддаєте перевагу пам’ятати речі. Пам'ять виходить з ладу, і вам часто потрібна резервна копія. І якщо ви приймаєте замовлення на портативні комп’ютери, то ви знаєте, що вони непрості, і папір є необхідним планом Б, який потрібно мати під рукою.
По-третє, справний винний ключ. Вкладіть гроші в хороший, оскільки це може поодинці врятувати вас від потрапляння бур’янів. І якщо ви працюєте у вишуканій їжі, відкриття декількох пляшок вина є частиною вашої нічної рутини.
По-четверте, запальничка. Це для свічок на столах та на десертів на дні народження. Доводиться відстежувати матч - марнотратство вашого цінного часу. Тримайте в фартусі невелику запальничку, і ви будете щасливі, що зробили.
І нарешті, монетний двір. Сервер багато говорить. І багато разів рот може пересихати. Не завжди встигаючи взяти склянку води, забивання м’яти в рот може зробити трюк і зробити це красиво.

4. Почніть свою підручну роботу рано

Перш за все: переконайтесь, що ваші столи не страждають ні найменше. Це не варто. Тим не менш, використовуйте свій час наприкінці вашої зміни з розумом, щоб забезпечити ваш вихід якомога швидшим і плавним. Кінець ночі - це метелик, який закінчує останні столи і закриває все це. І один із способів, який я знайшов, щоб переконатись, що я нікому не витрачаю час, включаючи свій, - це розпочати свою підручну роботу, коли мої останні столи завіхають.

Це ніде не так важко, як це звучить, оскільки там багато стоять наприкінці ночі, коли цього не потрібно! Крім того, ваша допоміжна робота може вплинути на допоміжну роботу іншого сервера, тому будьте уважні і не чекайте, поки почнеться останній момент, особливо якщо він спільний.

5. Дізнайтеся, як замовити собі їжу

Багато ресторанів пропонують серверам замовлення меню або його обмеженої версії за зниженою ціною. Іноді існує навіть меню для працівників, де їжу можна придбати за собівартістю. Але навіть якщо нічого подібного немає, сервери знають меню зсередини та зовні і добре знають, як замовляти речі, коли мова заходить про ціни.

З’ясуйте, що пропонує найвищий вміст білка чи овочів (або все, що ви хочете) за найнижчою ціною, і зробіть це для замовлення до / після змін. Не тільки ваш гаманець вам подякує, але і ваш живіт. Не кажучи вже про те, що вам не доведеться готувати, повернувшись додому!

Ви сервер? Поділіться своїми трюками!

Врешті-решт, є багато хитрощів у сервісній торгівлі. Це моя п’ятірка. Я хотів би почути ваше у коментарях нижче!